SUSHI NIGUIRI

SUSHI NIGUIRI

Siguiendo con el mes del sushi hoy me place presentaros otro clásico de este tipo de comida japonesa.

A diferencia del sushi maki este tipo de presentación es algo más rápida de preparar y quizás más atractiva, además incluye más variedad de ingredientes, entre ellos pescados y mariscos, en las recetas auténticas japonesas se usa como ingrediente el pescado crudo, en casa preferimos optar por pescados ahumados.

En su preparación cabe seguir teniendo presente la importancia de mantener bien humedecidas las manos para evitar que el arroz se nos pegue a las manos ya que estas van ha ser nuestra principal herramienta de trabajo para darles la forma de croqueta, sera importante presionar bien para compactar el arroz y así evitar que se deshagan.

A la hora de presentarlo en la mesa recordar acompañarlo de una salsa de soja de buena calidad y para los más valientes wasabi para potenciar el sabor con matices picantes de la soja.  Para los que os guste el jengibre en vinagre también es una buena opción.

Tiempo preparación 40' el arroz Sushizu más 25' el sushi Niguiri.

Dificultad: fácil.

Ingredientes

• Arroz Sushizu, pinchar aquí para ver receta.
• Rectángulos de tortilla.
• Rodajas de pulpo cocido.
• Salmón ahumado cortado a rectángulos.
• Bacalao ahumado cortado a rectángulos.
• Atún ahumado cortado a rectángulos.
• Colas de langostino cocidas peladas.
• Alga Nori.
• Cebollino.
• Wasabi.

Utensilios necesarios

• Recipiente con agua para humedecerse las manos.
• Film transparente de cocina.
• Tijeras para cortar el alga Nori con facilidad.
• Fuente o plato para servir el Sushi Niguiri.
• Sartén pequeña para realizar la tortilla.

Preparación:

• El primer paso será preparar todos los ingredientes para la decoración y relleno de las croquetas de arroz.
• Empezar por realizar una tortilla con la sartén pequeña dejando que esta tome la forma de toda la base de la sartén.  Una vez terminada cortar los bordes y aprovechar la parte central para formar rectángulos del tamaño del sushi que deseemos, pensar en que se suele servir para un único bocado o como mucho dos.  Los bordes podremos aprovecharlos para realizar otros tipos de sushi.

• Proceder a pelar los langostinos cocidos y realizarles un corte por la parte inferior como se observa en la foto dejándolas abiertas.  Cabe también la opción más vistosa en que dejaremos el extremo de las colas en los langostinos.  
• Si optamos por comprarlos crudos proceder introduciendo longitudinalmente un palillo en cada langostino, antes de ponerlos a cocer, de esta forma perderán la curvatura quedando más rectos una vez cocidos, después pelarlos dejándoles la cola si queréis y finalmente abrirlos con el cuchillo, de esta forma quedan mejor sobre el sushi Niguiri

• Realizar rectángulos con el salmón, el atún, el bacalao de igual tamaño que con la tortilla.
• Cortar a rodajas transversales el pulpo para que queden algo mas alargadas.
• Disponer cerca de la zona de trabajo de un plato con todos los ingredientes para el relleno, el wasabi, el cebollino, tiras de aproximadamente 1,5 o 2 cm de ancho del alga Nori que cortaremos con las tijeras y unos 6 cm de largo, ya para acabar colocar cerca el recipiente con agua para ir mojándonos las manos para que el arroz no se nos pegue a los dedos.
• Para formar el sushi Niguiri, empezar mojando bien las manos y coger un puñado de arroz, ir aplastándolo y darle la forma deseada, ayudándonos de la palma de la mano, tener en cuenta en el tamaño, no debe ser más grande que el de un bocado.

• Una vez terminado volver a mojarse las manos y continuar realizando los demás.
• El siguiente paso consiste en colocar en la superficie una cantidad pequeña de wasabi, valorar cada uno la cantidad teniendo en cuenta que es fuerte de sabor, este le aporta un toque picante.

• Para completar, colocar encima el trozo de acompañamiento deseado, aplastándolo suavemente como es el caso del salmón, el atún o el bacalao.

• Algunos ingredientes como el pulpo o la tortilla conviene hacerles un atadillo para que no se caigan, a al vez que aporta vistosidad y decoración, para ello atar un trozo de cebollino o una de las tiras de alga Nori pegándola en el extremo humedeciéndola con un poco de agua. 

Yo he optado por dejar el nudo del cebollino por encima, aún que habitualmente suele dejarse en la cara inferior del sushi Niguiri.

Espero os guste, buen provecho.