ARROZ NEGRO CA'N TOVELO
Bueno, bueno!!!. Así definiría a este arroz cuyo sabor aflora exquisitez.
La elaboración de platos con una base de arroz, son sin más, uno de los platos estrella de quienes visitan nuestra tierra Mallorca, el más conocidos el arroz paella, donde sus ingredientes pueden variar según el producto que se elija para su realización. Las podemos encontrar de carne, marisco o mixta. No hay trucos especiales, como ocurre con la gran mayoría de comidas, cada casa guarda sus propios ajustes a la hora de elaborarla aportando múltiples pequeños cambios en su sabor. Este tipo de platos admiten lo que a uno de se le ocurra volviéndose muy agradecidos.
Pero hoy y como sucedáneo de este tipo de arroces he optado por presentaros un arroz negro de igual calibre que la paella, el cual se formula a partir de una base de tinta de calamar y cuyo ingrediente principal es la sepia y poco más, convirtiéndolo en algo sencillo, fácil y extraordinario.
Como bien describía anteriormente son pocas las veces en que se copia con exactitud todos los ingredientes usados para hacer este tipo de arroces, bien sea por la falta de tiempo para ir a comprar o bien porque en un momento dado disponemos de restos de verduras que las aprovechamos.
Hoy C'an Tovelo, aprovecha la ocasión para enseñaros una muestra de como venimos realizando este tipo de arroz, lo básico de los ingredientes siempre son los mismo, el resto lo aporta la imaginación del momento, pero os aseguro que la combinación y el resultado final es de foto, no dudéis en probarla.
Espero sin más que os gusten y para quienes lo probéis lo disfrutéis.
Un abrazo.
Tiempo preparación 45', horneado 30 a 35'.
Dificultad: fácil.
Ingredientes
- Aproximadamente 1,5 litros de caldo de pescado.
- 500 gr de sepia troceada a dados pequeños.
- 3 cebolletas medianas tiernas blancas picadas finas.
- 1/2 apio blanco, tierno picado a trozos pequeños.
- 4 tomates medianos o 2 grandes pelados y picados.
- 3 vasos de arroz redondo.
- Un puñado de perejil picado, yo he mezclado una parte de normal y otra rizado.
- Unas ramitas de hinojo picado.
- 3 o 4 dientes de ajo picados.
- 4 sobres de tinta de calamar.
- Aceite de oliva suave.
- Azafrán.
- Pimentón dulce o picante según gusto
- Sal.
- Un manojo de rabanitos tiernos.
- 2 pimientos mallorquines o italianos cortados a tiras.
- 1 limón.
Utensilios necesarios
- Paellera o sartén ancha y plana.
- Papel de plata.
- Olla para calentar el caldo.
- Cucharón y cuchara de madera.
- Mortero y maza.
Preparación:
- Continuar colocando el caldo de pescado en la olla reservada para ello y ponerlo a calentar.
- En la paellera o sartén plana elegida incorporar 3 o 4 chorros bien alegres de aceite de oliva suave y ponerlo a calentar a fuego fuerte.
- Incorporar en el aceite caliente 2/3 partes de los ajos picados y el apio troceado. El resto del ajo reservarlo para más tarde.
- Incorporar una vez empiece a reducirse el apio y los ajos estén dorados levemente, la sepia. Ir cuidado de que los ajos no se quemen.
- Incorporar el hinojo y 2/3 partes del perejil picado y remover hasta reducir parcialmente la sepia con el resto de ingredientes.
- Sazonar la mezcla de sepia en la paellera y por otro lado los tomates y las cebolletas aún reservadas en el plato por otro.
- Incorporar la cebolla sazonada en la paellera y a medio fuego dejar reducir removiendo de vez en cuando.
- Colocar el pimentón elegido y remover para que este se incorpore.
- Formar un hueco en el centro de la paella y añadir el tomate sazonado previamente, a continuación volver a remover los ingredientes para distribuir el tomate y que se pueda integrar.
- En un mortero colocar el perejil y el ajo reservado previamente y añadirle un poco de caldo, aplastar la mezcla formando un picadillo, reservarlo para más tarde.
- Ahora toca añadir la tinta de calamar para ello bajar a la mitad el fuego y una vez incorporada no dejar de remover para evitar que se pegue en el fondo.
- Incorporar el arroz y continuar removiendo a la vez que añadimos también un polvillo de azafrán.
- Añadir la picada del mortero y el caldo hirviendo a fin de cubrir bien el arroz aproximadamente 1,5 cm por encima de su nivel. Terminar sazonando nuevamente si hiciera falta.
- Con la paellera retirada del fuego, cubrirla con papel de plata de forma que quede bien sellada e introducir en el horno precalentado previamente a 190ºC con la parte superior e inferior en marcha y con el ventilador funcionando y en la parte central, durante 35 minutos.
- Una vez finalizado el horneado y antes de destapar la paella dejarla reposar unos 5 minutos para que complete su cocción y listo.
- Para completar recordar preparar unos rabanitos y pimientos mallorquines o italianos si no se dispone de los otros junto con un limón para aliñar si se desea. Otra opción irresistible no comentada anteriormente es acompañar el plato con un all i oli siendo esto último un toque final fantástico, yo lo llamaría la guinda.
OS APETECE?
ESTÁ IRRESISTIBLE VERDAD?
SI ES ASÍ RECOMIÉNDALA
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