TOVELO COCINA PARA TI: TARTA LORRAINE THIRTEEN

TARTA LORRAINE THIRTEEN

En esta ocasión me he permitido hacer esta entrada en dedicación al cumpleaños de una hija estupenda y que se lo merece todo, esto es para ti, espero te guste.

La Lorraine Thirteen en cuestión se trata de una tarta de chocolate negro de intenso sabor y ligeramente húmeda, acompañada de almendra molida en la que he incorporado en su interior un relleno de mermelada de cerezas y una cobertura decorada de pasta de azúcar (fondant) para darle un aspecto alegre, evidente para la situación.

A mí en particular el fondan no me gusta mucho, lo encuentro extremadamente dulce y empalagoso, pero en esta ocasión creo haber logrado una combinación perfecta, ya que la fuerza del chocolate ha contrastado perfectamente con el dulzor de la pasta de azúcar formando una tarta estupenda de sabor.

Y como se suele decir en estas ocasiones:

¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ Y que cumplas muchos más !!!!!!!

Tiempo preparación 25' más horneado 25' más decoración 30'.

Dificultad: media.

Ingredientes para 12 raciones

250 gr de chocolate negro.
6 huevos.
130 gr de azúcar.
100 gr de almendras molidas.
100 gr de harina de repostería.
130 gr de mantequilla + un poco más para untar el molde.
Una pizca de sal.

PARA LA COBERTURA Y RELLENO.

Un bote pequeño de mermelada de cerezas.
2 paquetes de 300 gr de fondant de color blanco.
1 paquete de colorante alimentario para dar color al fondant.
Para pegar las formas de fondant se puede usar agua o bien si se dispone azúcar invertido.

Utensilios necesarios

Batidora.
Recipiente para batir las claras.
Fuente para la masa.
2 ollas de distinto tamaño para fundir el chocolate al baño maría.
Molde para la tarta, desmoldable.
Cuchillo de sierra para partir la tarta.
Rodillo para estirar el fondant.
Azúcar glasé para espolvorear la mesa de trabajo.
Cortador de pasta.
Molde de pasta circular o el que prefiráis para la decoración final.

Preparación:

Para comenzar, separar las claras de las yemas de los huevos, colocando las claras en el recipiente para poder batirlas después.

Colocar el chocolate en la olla pequeña y usando la grande con agua, ponerlo a fundir al baño maría, removiendo de vez en cuando y teniendo cuidado de que el agua cuando hierva no se derrame dentro del recipiente con el chocolate.

Mezclar por otra parte la harina y las almendras molidas.

Una vez tengamos los pasos previos, batir la mantequilla en la fuente donde vayamos hacer la masa y una vez ablandada añadirle la mitad del azúcar y poco a poco las yemas de los huevos.

Incorporar el chocolate fundido y por último la mezcla de harina y almendra molida.

Colocar en el recipiente de las claras una pizca de sal y el resto del azúcar y con la batidora levantar las claras a punto de nieve.

Ir incorporando las claras en la masa, en varias veces y removiendo manualmente con la ayuda de una lengua de cocina, haciendo movimientos envolventes. No debe hacerse con la batidora para evitar bajar el volumen de las claras.

Introducir la masa en el molde previamente untado con algo de mantequilla y proceder a hornear a 180ºC durante unos 25 minutos y a media altura con la parte inferior y superior funcionando sin ventilación. Acordaros de precalentar el horno unos 10 minutos antes de introducir la tarta en el horno.

Una vez horneada dejar enfriar antes de desmoldar.

Cuando este fría proceder con la ayuda de un cuchillo de sierra a partir la tarta por la mitad y untarla con la mermelada uniformemente. Completar el procedimiento volviendo a colocar la tapa.

Llegado a este punto toca empezar la decoración con el fondant, aquí considero que cada uno debe aplicar su imaginación, pero si por lo que sea os ha gustado la expuesta os explicaré brevemente los paso que he seguido.
Lo primero que debemos hacer es espolvorear una mesa de trabajo con el azúcar glasé y tras ello hay que trabajar un rato la masa de azúcar para que esta se vuelva más moldeable ya que inicialmente suele estar dura.

Una vez se ablande asegurar una capa de azúcar glasé fina sobre la mesa y con la ayuda del rodillo estirar la masa hasta conseguir una masa fina y de una superficie suficiente para cubrir la tarta.

Para levantar la masa de la superficie de trabajo, ayudaros del rodillo de amasar como se observa en las fotos.

Cuando la hayas colocado sobre la superficie de la tarta proceder a ajustarla en toda su superficie y con el cortador de pasta recortar el sobrante.

La masa sobrante debemos dividirla en trozos que nos permitan colorearlos con los tintes de los colores que más os gusten.
Coger cada porción y añadir el tinte, tras ello amasar hasta que el color adquiera uniformidad, una vez realizado, poner azúcar glasé sobre la mesa y extender la masa.
Una vez realizado y con la ayuda de un molde circular o un vasito hacer los círculos.

Para pegar los círculos ayudaros de un pincel y un poco de agua o como ya os comenté azúcar invertido si preferís. Decorar y proceder de la misma forma con toda la decoración.